第五章 纯正“泰”风味 (第4/10页)

久久不去。
  泰国菜讲究取材自然，一席菜上桌每样都少不了天然食材，比如水果、椰浆、咖喱以及各种天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，它的味道和个头都有别于其他柠檬。这种柠檬个小味酸香味浓郁，不仅可以用来做柠檬汁饮品、啤酒增香剂，最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一道菜里挤上几滴柠檬汁，使其散发出独特的水果清香。
  必须要提的一点是，泰国人还很喜欢吃蘸酱，将蔬菜和肉拌上蘸酱，就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的食材主要有红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼露、杧果辣酱、虾辣酱、干煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究，在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时，则会搭配稍浓稠的蘸酱。
  美味炸香蕉
  用水果入菜是泰国料理的一大特色，你想没想过把香蕉炸着吃，味道会是什么样？泰国人的炸香蕉做法非常简单：把香蕉去皮，放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口，顿觉外皮焦香果肉糯软，甜中带酸别具风味。
  泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱炒蟹、绿咖喱椰子鸡等，保准能改变你对咖喱的以往印象。
  ◎特色美食
  泰国菜主要包括汤、炒菜、凉拌菜，以及用来蘸食物的蘸酱及配菜。由于得天独厚的自然资源，泰国菜色彩鲜艳赏心悦目，无论是瓜果蔬菜，还是海鲜肉类，都能令人大饱眼福，顿生食欲。
  泰式菜肴里广为人知的是“冬阴功汤”，冬阴功汤被誉为“泰国国汤”“世界名汤之一”。有句俗语说“不吃冬阴功等于没到过泰国”，便足以说明它的地位。“冬阴”在泰语里是酸辣汤的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这道汤又酸又辣，还带有一种非常独特的香味，喜欢它的人百吃不厌，不喜欢的人会觉得味道很怪。
  吃过正餐以后，泰国人通常会准备一些甜点和小吃，比如西米椰汁糕、糯米杧果、椰浆蛋羹、猪肉馅西谷米丸子、椰蓉馅糍粑、泰式春卷、炸香蕉、煎蚝饼、炸蟋蟀、炸蝗虫等等。
  泰国小吃里有很多属于昆虫类的食材。比如一种名叫“门曼”的蚂蚁，生活在地洞里，长有翅膀，会飞。每到雨季过后的两三天，人们纷纷来到野外，伺机捕捉从洞里爬出来的门曼。回家后，加入糖和盐，将其炒干、炒脆，便成为一道独特的美食。由于捕捉门曼的机会极少，因此这道小吃的价格比较昂贵。
  约上几个资深吃货，去泰国大快朵颐一番，感觉棒棒的！
  甜点是泰国人每餐必备的食物，通常是一些时令水果，或者用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖制成。泰国的甜点以精致、细腻、美味而闻名天下，泰国人最钟爱的甜点用杧果或榴梿制成。在杧果或榴梿收获的季节里，人们先将糯米与椰子浓汁混在一起煮熟，然后配上成熟的杧果或榴梿，很快便会做出满溢果香的糯米杧果和糯米榴梿。
  此外，泰国还有很多用于庆典仪式上的甜点，比如寓意白头偕老长命百岁的甜蛋丝，寓意月薪月月涨的千层糕，祈求繁荣昌盛的碗蒸发糕，希望事事拔得头筹的一等黄金糕等。这些色香味俱佳的经典美食，将泰国人的饮食文化不动声色地展露出来。
  泰国的美食跟中国的可以媲美了。种类丰富不说，色香味也俱佳，让人看了忍不住垂涎。
  ◎大海的白色黄金
  燕窝自古以来即是女人滋补养颜的珍品，但是盛产燕窝的国家并不多，泰国算是其中之一。这里出产的燕窝名气极大，被人称为“大海的白色黄金”。
  泰国燕窝主要产地位于有着“海上桂林”之称的攀牙湾，那里有一座怪石嶙峋植被茂盛的披历岛。登上披历岛，耳朵里顿时充斥着金丝燕“叽叽喳喳”的叫声。金丝燕常年食用海里的生物和水草，筑成的窝里含有丰富的矿物质。
  披历岛上有一个著名的“燕窝洞”，洞里遍布各种钟乳石。有的像鲜笋破土而出，有的直插洞顶，有的悬空倒挂，密密麻麻布满了整个燕窝，最近的钟乳石距离地面也有十多米高。因为洞内岩石的颜色各有不同，燕窝的颜色也有白色、金色与红色之分。
  由于无法使用大型机械，多少年以来，泰国都是利用人力采摘燕窝。采摘工具是最简单的麻绳、三角钩、竹竿和小铲等，若是出现失误一不小心跌落，可能会有性命之忧。那些在泰国品尝美味燕窝羹的人们，一定不能忘记这道美味背后的惊险与艰辛。
  为了保护自然环境，泰国的相关法律现已规定：燕窝的每年采摘次数不得超过两次，而且采摘燕窝的人还需要办理相关的从业执照。
  热带水果王国
  泰国水果种